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淮北小吃培训介绍煎饼果子的做法美味的煎饼果子

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/3/2     浏览次数:    

  煎饼果子的做法美味的煎饼果子

  做法一

  主料

  准备好适量的面粉、火腿、三棵生菜、两三个鸡蛋,还有适量的水和西红柿。

  辅料

  甜面酱适量、小葱2根、花生油20克、食盐少许、鸡精少许、生抽1茶匙。

  做法

辽宁11选5APP下载   1.生菜洗净、葱切成葱花、火腿西红柿切片待用。

  2.等锅烧热后倒上食用油,再把鸡蛋打破进锅里煎,熟了后盛上盘。

  3。锅中还有油的话把火腿片也煎一下,如果喜欢生吃的可以不煎,煎好入盘备用。

  4。面粉中打入一个鸡蛋,用手动打蛋器打散和面粉拌一下。

  5.加入水搅匀,水先加一半打匀后再加一半,打至面粉无颗粒。

  6.加上调味料,食用盐、生抽、葱花、鸡精等。

  7。平底锅中倒入一点点油,用无水的锅铲把油在锅中抹平,大火烧热,大概2分钟,烧热后关火,然后舀一大勺面糊至锅中间,然后手拿着平底锅来使面糊摊平。

  8.面饼颜色变成浅黄色,刷一层甜面酱。

  9.摆入一片生菜,放上西红柿、煎蛋和火腿,放的时候朝上放一点,下面留一点空。

辽宁11选5APP下载   10.两边用手轻轻提起包好,口上可用筷子蘸一点点面糊来粘一下。

  做法二

  用料

  面粉、玉米面、鸡蛋、香菜、香葱、黑芝麻、甜面酱、蒜蓉、酱油条。

  做法

  1.香菜、香葱切末,甜面酱和蒜茸辣酱按适量比例调配备用。

  2.面粉和玉米面以2:1的比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊。

  3.热锅抹少许油,倒入面糊,迅速转动锅,使面糊均均分布锅的表面。打入一个鸡蛋,用铲子铲开,平铺在面糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻,等蛋液表面凝固翻面。

  4.在别一面用刷子刷上调好的酱,放入油条或薄脆,卷起即可。

  做法三

  用料

  面粉、细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

  做法

  1、香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

  2、两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。

  3、锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。

  4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

  5、立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。

  6、打入一只到两只鸡蛋。

  7、用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

  8、在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。

  9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

  11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。

  12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

  13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开。

  14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻。

  15、定型,出锅。

  温馨小贴士

辽宁11选5APP下载   1、饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。

  2、煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。

  做法四

辽宁11选5APP下载   自制薄脆材料

  面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。

  煎饼糊材料

  绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。

辽宁11选5APP下载   酱汁材料

  红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。

  其它配料

  香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

  做法

  1.先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。

  2。倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。

辽宁11选5APP下载   3。揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。

  4.案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。

  5.像叠被子一样对折起来。

  6.再次向中间折起。

  7。对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。

  8。面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。

  9。到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀。

  10.锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。

  11.再次浸入2/3,提起。

  12。第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。

  13.一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。

  14。调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

  15。香菜小葱生菜洗净,香菜切末,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香,火腿切长片备用。

  16。把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,打入鸡蛋,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

  17.平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。

  18。舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。

  19。待粉浆凝固后,磕入一个鸡蛋。

  20。用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

  21。撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。

  22。当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。

  23。在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。

  24。两边包向中间铲出即可食用。

辽宁11选5APP下载   结语:以上就是煎饼果子的几种做法,好吃的煎饼果子属于油炸食品,所以在享受美食的同时,我们也要注意不能过多的食用油炸食品,尤其是肥胖和高血糖人士,更是要忌口的,一般人群食用是没问题的。

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