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永城蛋糕培训建议学员手头准备不同宽度和风格的刷子。这些刷子只用于蛋糕装饰，以防感染上其他食物的气味和残渣。蛋糕刷用来给烤盘抹润滑油，还可以在蛋糕裹糖衣之前将表面多余的面屑刷掉。小的细毛刷用来刻画蛋糕的细节，在手工造型时也用来刷食用胶。方形边缘的平刷3是将喷粉刷到胶糖花上给其上色的理想工具，也可用于平刷刻画细节。圆头软毛刷4用来清除大面积的粉末。模板刷5通过模板来给蛋糕上色。不同尺寸的刷子可用于清除工作台上多余的玉米粉或从蛋样上掉落的残渣。
确定每条裂缝都涂抹上润滑油，因为蛋糕容易粘在细节处。
典型的蛋糕烤盘高5厘米,个别烤盘高度还可以是7。5厘米。石墨烤盘是一种新型低碳环保烤盘,其传热快,导热性强,使食物受热均匀,更方便快速;硅胶烤盘是目前生活中较常见的一种烤盘,色彩丰富,可做出各式各样的模具,不粘不糊;铝合金烤盘密度低,强度高,塑性好,易清洗。
塑料烤盘是由一种特殊塑料制成的,可承受190℃的高温,推荐使用温度是160℃。其可用来烤制特别有理形状的蛋糕,且不贵,还可重复使用。使用前最好将烤盘各处都抹上润滑油且撒上面粉;使用的过程中,下面要垫一个烤板。
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